现代生物技术在食品检验中的应用

　　摘要：食品工业为保证产品质量以及对加工过程进行人为的控制，需要比较合适的分析方法。随着生物技术的发展，生物检测技术在食品检验中的应用也越来越广泛，本文就食品检测中主要生物检测方法及其主要应用领域进行了综述，旨在为生物技术在食品检验中的进一步应用提供参考。 
　　1 前言 
　　随着社会经济的迅速发展，人们的生活水平也逐渐得到提高，因此对关系到自身健康和安全的各种食品的要求也越来越高。近些年，我国经常出现食品安全事故，如三鹿奶粉事件，双汇火腿事件等，因此人们对食品检验机构的工作提出了更高的要求，以期望食用到更加放心安全的食品。 
　　但是传统的物理、化学、仪器等检测方法已经受到很多的限制，不能满足现代食品检测的需求。近些年来，随着科技的进步，生物技术水平也不断提高。因为生物检测技术具有无毒精准的优势，因此被广泛的应用在各类食品的质量检测当中，包括食品的品质评价、质量监督、生产过程的质量监控机食品科学研究等等。 
　　2 常用的生物食品检测技术及其应用 
　　2.1 生物酶技术 
　　在测定食品中残余农药含量、微生物污染等中经常用到生物酶检测法。生物酶检测法特异性强，是比较常见的生物检测方法，也取得了很大的研究进展。将酶学同免疫学方法进行结合，就是酶联免疫分析检测技术（ELISA），具有选择性好，灵敏度高的优势，在食品检验的各个领域已经得到广泛的应用。在世界范围内许多国际权威分析机构都将ELISA分析技术作为分析残留农药的首选方法。与其他方法相比，ELISA技术具有许多优势：具有很高的特异性和灵敏性，检出限低，范围在ng到pg水平，属于超微量分析技术；检测结果准确，重现性好；此方法操作简单并且耗费低；样品处理量大等等。但是ELISA作为食品检测方法也存在一定的缺陷：对试剂的选择性比较高，因此不能同时分析多种成分；对具有相似结构的化合物有一定程度的交叉反应；对于分力量低的化合物或者不稳定化合物的测定存在困难等等。因此ELISA技术还需要进一步完善。目前，随着一些基础性研究的进展，已经有ELISA试剂盒大量投产并应用于食品分析当中。在未来的食品检测领域，ELISA一定会成为非常重要的技术手段之一。 
　　2.2 生物传感器技术 
　　生物传感器是新一代的分析工具，已经在国内外取得了突破性的进展。生物传感器可以简单、快速、准确的检测生物分子相关参数，并且可以进行现场在线检测。生物传感器是一种小型、便携的分析装置，以生物学组件作为功能性元件，能够对一些被测量物质进行感知并按照一定规律转化成可识别信号。生物传感器已经在食品成分的分析、食品添加剂的测定以及对食品卫生方面的检测上有了很广泛的应用。首先，在生物成分分析中，生物传感器能够对食品中的糖类和蛋白类成分进行检测。其中，葡萄糖传感器是最早研制成功的生物传感器。其次，生物传感器还能够对食品中的细菌、病原菌进行检测，例如免疫传感器能够成功的测定食品中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和鼠伤寒沙门氏菌等。最后，生物传感器也能够测定食品中的毒素物质，例如肠毒素B、细菌毒素等等。除此之外，生物传感器还能够对食品的鲜度、滋味、气味以及熟度进行分析，对食品中乙醇、乙醛、激素等物质的测定方面也有大量的研究报道。 
　　2.3 聚合酶链式反应 
　　聚合酶链式反应监测技术（PCR）是八十年代兴起的分子生物学新技术，后来广泛的应用于食品检验领域。PCR在检验转基因食品方面有着非常重要的应用。转基因食品虽然带来了更好的口感和更多的产量，但是从安全角度讲，转基因食品引发了很大的争议。有些国家甚至杜绝转基因食品流向市场。这样就需要一种检测方法能够检测出哪些食品属于转基因食品。利用PCR技术对食品原料中是否含有外源DNA就是检测食品原料是否涉及转基因物质的最佳方法。但是，由于食物中的成分是复杂多样的，因此如何提取出食品中的DNA，避免假阳性或假阴性结果的出现是该方法的难点。利用PCR技术还能够对食品原料进行检测，这样能够避免不法商人以次充好。随着PCR技术的发展，其在食品检验领域的应用研究也就日益增多。在不断完善、发展PCR技术的过程中，这一技术必将在食品检验领域发挥更大的作用。 
　　2.4 核酸探针技术 
　　核酸探针技术又称基因探针技术或核酸分子杂交技术，是在基因工程学基础上发展起来的一项新技术。核酸探针技术在基因工程及医学等方面应用广泛，近些年来，因为基因探针具有敏感性高和特异性强等优点，已经成功的应用于沙门氏菌、弯杆菌、轮状病毒等多种病原体的检验上。国内周志江等用生物素标记的编码大肠杆菌耐热肠毒素的DNA片段作为基因探针，检测了污染食品中的产耐热肠毒素的大肠杆菌。 
　　3 结束语 
　　当今的食品检验逐渐趋向于简便、快捷、灵敏和微量化。生物检测手段因其具有的特殊的优势在食品检验领域方兴未艾，显示出巨大的应用前景。在科技的不断进步下，我们仍然需要不断改进生物检测技术，完善其在食品检验中的应用方法，扩展它的应用范围。