甘肃主栽杏果实品种间香气成分的固相微萃取

摘　要: 用顶空固相微萃取(Head2space solid2phase microextractions , HS2SPME) 和气相色谱质谱(Gas chromatgraphy mass spectrometrometry , GC2MS) 联用技术对杏果实不同品种间香气成分进行分离鉴定, 比利时杏、李广杏、大接杏、张公圆杏、曹杏、李杏分别测出61、58、56、59、53、59 种成分, 各占总峰面积的86192 %、9416 %、82161 %、84175 %、93192 %、77185 %。主要成分为醇类、醛类、酯类、酮类化合物。相同成分有40 种化合物, 这些成分共同构成杏果实的香味, 但其
量在6 个品种间存在差异。
关键词: 顶空2固相微萃取; 气相色谱2质谱联用; 杏果实; 香气成分

    杏, 蔷薇科李属, 为核果类落叶乔木。早在2500 多年前的春秋时期, 我国就开始种植杏。甘肃的杏子以其果实早熟、色泽鲜艳、果肉多汁、风味甜美、酸甜适口为特色, 深受人们的喜爱。   

    香气成分是构成和影响果品鲜食、加工质量及典型性的主要因素。本实验对采后杏果实6 个不同品种, 利用顶空固相微萃取技术吸附杏中的挥发性成分, 结合气相色谱2质谱联用技术对杏果实挥发性成分进行了分离鉴定, 共鉴定出85 种化合物成分。关于杏果实的香气成分国内外已有研究报道作者就特定地区的特定品种做了系统的分析研究, 以求为我国杏果业发展、果品加工利用提供科学依据。