①本方法为《酱油卫生标准的分析方法》(GB/T5009.39-1996)中规定的氨基酸态氮的测定方法。本方法准确快速,可适用于各类食品氨基酸态氮含量的测定。
②对于浑浊和色深样液可不经处理而直接测定。
③36%甲醛试剂应避光存放,不含有聚合物(无沉淀)。
④试样中如含有铵盐会影响氨基酸态氮的测定,可使氨基酸态氮测定结果偏高。因此要同时测定铵盐,将氨基酸态氮的结果减去铵盐的结果比较准确。
