电子式面团拉伸仪多项指标对面积的分析

     面包评分是烤面包的质量的综合评价，综合指数是电子式面团拉伸仪是对面积重要的影响因素。因为面积也是拉伸仪指数的综合特性,进一步研究小麦粉质量控制因素变化规律的分析对品质育种具有重要意义。通过不同区域拉伸时间的影响因素进一步的实现多元统计分析,试图为面包烘焙品质的研究提供资源。

　　电子式面团拉伸仪指标对面积的通径分析：不同拉伸时间延伸性等4项电子式面团拉伸仪指标对面积的通径分析可见:不同时间面团拉伸仪指标对面积的作用趋于一致，表明不同拉伸时间面积受控因子具有一定的共性。

　　各电子式面团拉伸仪指标与面积之间的简单相关系数均达显著或极显著水平(90分钟、135分钟延伸性例外)。值得往意的是，不同指标与面积相关呈现显著水平的意义不同，有的指标(如最大抗延伸力)因直接作用引起，有的指标(如最大比值)因间接作用引起。最大比值之所以能够和面积呈极显著相关关系，主要是间接作用抵消了3.负向直接作用所致。

　　不同拉伸时间各电子式面团拉伸仪指标对面积的直接通径系数均呈现最大抗延伸力>比值>延伸性，而最大比值和抗延伸力对面积的直接作用均表现为较强烈的负作用，这说明在面包烘烤品质分析和小麦品质育种中，直接对最大抗延伸力、比值进行选择是有效的，而对最大比值和抗延伸力进行直接选择是不适宜的。

　　除延伸性外，不同时间各电子式面团拉伸仪指标通过最大抗延伸力对面积均有较大的间接作用，因此，最大比值和抗延伸力以及比值均可通过最大抗延伸力进行间接选择。换言之，对最大抗延伸力进行直接选择的同时，这三项指标也可得到同步的改进。