白度仪提醒秋冬季面粉增白剂添加的注意事项

      面粉加工厂家的黄金季节一般在秋冬季节，在产量销量不断攀升的同时，各个厂家也在想尽办法的提高产量一起达到效益最大化。也有很多厂家在面粉加工过程中添加一些添加剂，让面粉更加符合消费者的心理。比如为了能让面粉的白度让消费者更加喜欢，就会添加一定量的增白剂。面粉的白度检测仪器主要是白度仪。
　　
　　众所周知，温度对增白剂作用的影响较大，进入秋冬季特别是冬季，温度逐渐下降，下降趋势为20度~10度~0度。在东北、西北地区气温会更低。而试验证明在0度时，过氧化苯甲酰释放氧的反应需4一7d，反应速度增加约-5%倍。按7的添加量做对比试验，当温度在0’5(4时，面粉的白度值需’6才能达到最高，而在温度为-35’(4时，面粉的白度值约需"8即达到最高。
　　
　　通过白度仪对添加剂对面粉的影响色泽的检测分析，可见反应温度对增白剂的增白效果影响较大，所以，即使面粉中加了增白剂，也不会象夏季那样几个小时就能看出面粉白度的变化。一些面粉厂认为，温度低可以多加增白剂或加入含量较高（-7以上）的增白剂就可提高面粉的增白速度，这又进入了另一个误区，即形成超量添加问题。根据增白剂作用机理，对某种小麦及工艺制成的面粉来说，其中的色素含量是一定的，与之作用的增白剂的量也差不多是一定的，即使多加了增白剂也不会使面粉更白。
　　
　　相反，由于过多地添加，会引起一系列问题，如面粉发青、发暗、有异味，灰分和含砂量增高，直接影响面粉质量，也不符合卫生安全指标。在增白剂问题上，经多年的应用实践，大多数面粉厂家对此都有一个比较清晰的概念：无论是安全性还是实用性，在面粉加工过程中都有其存在的必然性，关键是安全、合理、有效的度一定要把握好。