白度测定仪分析山东高白度面粉的品质

      山东省农业科学院作物研究所保存的山东小麦地方品种、进入国家资源库的育成品种（系）和部分省外引进品种（系）进行了白度测定仪面粉白度分析，并对面粉白度值超过８０的高白度小麦种质进行了籽粒硬度、淀粉糊化特性、面团揉混特性分析，并通过白度测定仪初步探讨了面粉储存时间和类胡萝卜素含量对面粉白度的影响，旨在挖掘面粉白度高、品质优的小麦种质，培育高白度中强筋优质小麦新品种。
　　
　　白度测定仪分析结果发现，在１９５个面粉白度值≥８０的高白度小麦品种（系）中，共筛选出具有２个以上优异品质性状的小麦品种（系）１４个。小麦地方品种三八麦和育成品系鲁农８４（７）００３各拥有４个优异品质性状，前者的优异性状为硬度指数（５５）、峰值黏度（３２８５）、稀懈值（１５２２）和衰落角（６度），后者的优异性状为峰值黏度（３２３４）、最终黏度（３８７０）、保持黏度（２３２４）和回生值（１５４６）。
　　
　　小麦品系莱农０３４８、鲁农８８７００５和鲁资０９２７０２８各拥有３个优异品质性状，莱农０３４８的优异性状为衰落角（７度）、面团形成时间（４．２ｍｉｎ）和沉降值（５６．７）；鲁农８８７００５的优异性状为峰值黏度（３３３３）、最终黏度（３７００）和保持黏度（２３０７），鲁资０９２７０２８的优异性状为硬度指数（５９）、峰值黏度（３２５１）和最终黏度（３５６３）。在具有２个优异品质性状的小麦品种（系）中，偃师１６的籽粒硬度指数最高（６８），烟１８０的衰落角最小（３度），面团形成时间最长（４．２ｍｉｎ）。