白度测定仪在面粉粉色测定的优势

　　食物是人们生存必备的物质，随着生活水平的不断提高，人们粮食的品质也越来越受关注。其中面粉是人们主要的粮食之一，对于面粉的质量指标也是比较复杂的。但是，一般消费者在购买面粉时一般都只会在意面粉的粉色，一般觉得粉色白的面粉其品质就好。
　　
　　粉色是面粉质量指标中一项极为重要的因素,通常检验面粉的质量,多系与标准样品用培克测定法(打成粉板,用肉眼比较颜色鼓星的方法),来确定其面粉的精度。由于此法是感观鉴定,因此就很易出现一眼看高,一眼看低的现象,鉴定的评语也只能是黑点、白点、高点、低点,或者是稍高、稍低等,没有数字为据。这样,就给检验工作代来了困难和不便。
　　
　　也有些检验工作者采用测定面粉的灰分,但根据面粉灰分的大小常常得不出有关粉色的可靠数据。因此如何采用一些较先进的科学仪器来代替目前不够理想的面粉质量鉴定法,给粮食检验工作者提出了一个新课题。白度测定仪就是在这种情况下提出来的。
　　
　　小麦中的胫乳和皮对光的反射率是不一样的,胚乳的反射率要比皮强的多,面粉所反射出来的光量就是粉色或白度的一个量度。白度用反射率来表示,它是某一物体反射的光量与纯白表面(其反射率为100%),反射光量的比以百分率表示。通过实践,初步体会到用白度测定仪来测定面粉的白度以代替打粉板法来检查粉色,虽然还存在一些问题,但已初步看到具有速度快,反应出的数字有一定的规律性等优点,是很值得迸一步探讨的。