由于人们生活水平的提高，以及对自身健康的日益关注，对农产品质量的要求也在不断增加，淀粉是人体不可缺少的元素之一，我们几乎每天都需要摄入一定量的淀粉，因此食品中淀粉的含量比较重要，直链淀粉测定仪可以用来检测物质中淀粉的含量。
近年来,我国对农产品安全与品质检测技术极为重视,快速、准确地检测大米质量成为一个重要的研究课题。大米的品质检测项目分为内部品质和外观品质,内部品质包括直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度等,其中最重要的是大米直链淀粉含量。大米的直链淀粉含量(amylosecontent,简称AC)是影响大米蒸煮和加工特性的最重要因素之一,常被用做蒸煮米质特性的评价指标,也是决定大米食用品质的最关键因素。
直链淀粉测定仪的光源采用激光光源,激光光源具有很高的单色性,可以很大程度地减小朗伯-比尔定律中非单色光引起的偏离,更好地保证了测量的高灵敏度和准确度。另外,激光光源的方向性好,光强度高,效率高,减小了杂散光的影响,待测物采用脱脂与不脱脂的前处理方法,都能保证测量精度。在已有的比色原理的直链淀粉测定仪器中,单色光是由卤钨灯(波长范围是320～1100nm)发出的混合光通过单色器分解得到的。定性按时间长短分为长期稳定性和短期稳定性,在短期稳定性实验中,以参比溶液为实验对象,观察2h的电压漂移和吸光度漂移量。
大米直链淀粉测定仪稳定性的影响因素很多,仪器的光源以及电压、仪器的质量、配置标准、温湿度的变化、试剂以及人的操作不当，都会影响直链淀粉测定仪的稳定性，另外该仪器操作方便、简单，速度快。
