第七届食品安全技术论坛分会：食品安全快速检测技术

　　2014年3月19~20日，由太平洋国际展览(北京)有限公司主办的第七届中国北京国际食品安全技术论坛在北京国家会议中心隆重召开，来自高等院校、科研机构、企事业单位的国内外专家、知名学者参加了此次盛会。除了大会报告之外，本次食品安全技术论坛还进行了12个专题研讨会，分别对食品安全管理和技术方面的热点问题进行专业研讨。在19日《食品安全快速检测技术》专题研讨会上，近200位专家学者参加了研讨会。来自华南理工大学轻工与食品学院的石磊教授、南京工业大学食品与轻工学院党委书记熊晓辉教授、北京维德维康生物技术有限公司副总经理汪海洋教授、欧普图斯(苏州)光学纳米科技有限公司总经理刘春伟先生和北京博奥晶典生物技术有限公司的张岩先生分别作了精彩的报告，每篇报告结束后都进行了现场提问环节展开深入探讨与交流。分析测试百科网对分会进行了全程跟踪报道。

分会现场

主持人：华南理工大学轻工与食品学院 石磊教授

南京工业大学食品与轻工学院党委书记 熊晓辉教授

　　来自南京工业大学食品与轻工学院党委书记熊晓辉教授带来了题为《食品安全快速检测技术的体系架构》的报告。在报告中熊晓辉教授提到，目前食品安全的问题来源主要有以下几方面：一是来自环境的污染;二是在种养殖业中，由于从业人员素质相对较低，滥用农药兽药，造成农兽药的残留;第三点，虽然冷链发展较为迅速，但是在中小型作坊式的食品生产过程中，存在微生物的滋生;四是来源于一些不规范的加工、运输等过程。

　　熊教授说：“食品快速检测存在许多困惑，首先许多人认为快检结果不会很准确，实际上食品安全监测的准确性来源于采样方法的准确性和检测方法的准确性，法检如果不注意这些也会造成结果的不准确。其次检测过程中要想达到预算效用最大化，应该有较大比例的快速检测，再加上仪器确证法，而目前法检应用占较大比例，造成了比较大的资源浪费。快速检测也存在许多问题，比如快速检测产品的鱼龙混杂，检测仪器和检测试剂无相应的规范和标准，对生产企业无严格准入要求，进入市场前无需严格的比对验证，同事检测项目无完整的质控体系。”

　　熊教授介绍到，食品安全快速检测技术体系构建要关注以下几个方面：

　　第一、要关注样品前处理，样品分析中30%的误差来源于样品处理。样品前处理有许多先进的方法。例如固相萃取(SPE)技术、加速溶剂萃取(ASE)、基质固相分散(MSPD)和气流式吹扫微注射器萃取等。

　　第二、要关注无样品前处理质谱分析技术。

　　第三、关注光谱检测技术。目前应用于食品质量安全检测的光谱技术主要包括近红外技术、激光拉曼光谱、基于免疫学或其它方法的有害物残留快检技术和微生物污染快检技术。而重金属快速检测技术则比较少。

北京维德维康生物技术有限公司副总经理 汪海洋教授

　　北京维德维康生物技术有限公司副总经理汪海洋教授带来了题为《动物源性食品安全及其快速检测技术》的报告。据汪海洋介绍，主流快速检测技术主要有酶联免疫吸附分析、测流层析免疫分析、化学发光免疫分析、荧光免疫分析、荧光偏振免疫分析和生物传感器及芯片技术等，其中主要是基于抗原-抗体特异性反应的免疫分析。

　　汪海洋说：“快速检测技术的主要不足之处有几点，首先是对于氯霉素、克伦特罗等禁用化合物灵敏度难于满足要求;其次是快检方法样品前处理时间较长;再来，现有的产品不能实现高通量多残留检测。”

　　汪教授认为，快速检测技术发展的新趋势主要有几个方面：

　　第一、抗体是免疫分析的核心。传统抗体主要为小鼠单克隆抗体和兔多克隆抗体，总体趋势为：对单一小分子化合物的灵敏度越来越高，并且对同类小分子化合物的光谱性越来越大。新型抗体包括基因重组抗体、受体蛋白、核算适配体、分子印迹聚合物和抗转运蛋白，这些抗体被称为广义性抗体。

　　第二、具有增敏、高效等特点的新型材料的介入。主要包括纳米材料、脂质体和新型荧光素以及其他的新型材料。

　　第三、高通量、多残留快速检测新技术发展迅猛。例如基于胶体金免疫层析法可同时检测猪尿中克伦特罗和莱克多巴胺、不同发射波长的量子点(QD605 and QD655)联合使用可共同检测6种磺胺类药和11种喹诺酮类药以及通过加入不同来源的HRP标记二抗实现对氯霉素以及氟苯尼考胺的同时检测等等新方法。

欧普图斯(苏州)光学纳米科技有限公司总经理 刘春伟先生

　　欧普图斯(苏州)光学纳米科技有限公司总经理刘春伟先生带来了题为《纳米增强拉曼技术在食品保健品非法添加物快速检测中的应用》的报告。他在报告中提到，拉曼技术实现了材料分子的光谱指纹鉴定，从实验室研究跨越到实地应用。拉曼技术被应用于检测食品药品中非法添加物、禁用农兽药残留和掺假伪劣食品、易燃易爆物和生物剂监测、通过体液和组织进行重大疾病筛查、环保污染监测以及工业生产在线监测。同时，刘春伟为大家展示了应用拉曼技术检测鸡蛋中三聚氰胺、辣椒粉中的玫瑰红B、腐竹中的乌洛托品等的实际检测数据。

　　刘春伟先生提到，保健食品市场上仍存在着不少问题，特别集中在三个方面。一是非法添加的问题比较严重，二是假冒伪劣的产品充斥市场，三是虚假宣传、夸大宣传比较严重。拉曼光谱法提供了有效快速辨识药品真伪的能力。刘先生向大家展示了应用拉曼技术快速检测减肥胶囊中的西布曲明、酚酞，检测降糖胶囊中的盐酸二甲双胍等检测数据。

博奥晶点生物技术有限公司 张岩先生

　　来自博奥晶点生物技术有限公司的张岩先生为大家带来了题为《微流控技术在食品安全领域中的应用》的报告。在报告中，张岩先生介绍生物芯片是指能对小分子、生物大分子、细胞、组织和个体等进行高通量快速、并行处理，并对其中所包含的信息进行解析的微型器件，根据结构特点可分为微阵列芯片和微流控芯片。张岩介绍，微流体芯片平台的核心为：采用等温扩增技术，简化仪器，加快检测速度;采用创新的微流体结构设计，配以表面化学处理技术，实现不同反应池间“零”交叉污染;采用高灵敏度实时荧光检测技术，结合人工智能判读软件，自动给出判定结果。

　　据张岩介绍，他们的微流控平台具有许多优点。这一平台操作简便、能够实现多指标检测、可用于多菌筛查，通过增大序列覆盖度和多探针/引物可降低假阴性，微量进样即可完成检测。他也介绍了所在公司开发的芯片试剂盒产品。

华南理工大学轻工与食品学院 石磊教授

　　来自华南理工大学轻工与食品学院的石磊教授为大家带来《转基因快速便捷检测技术》的报告。石磊教授介绍，现有核酸检测技术主要有普通PCR、实时荧光PCR、巢氏PCR、竞争性PCR和基因芯片等;蛋白质检测方法有ELISA、免疫试纸条和Western印迹等。

　　石磊教授介绍了环介导等温扩增(LAMP)技术。LAMP恒温扩增方法具有特异性强、等温高效、耗时短、产物易检测、操作简便、对仪器设备要求宽松等特点。石教授还介绍了恒温实时荧光检测系统、优势及其相应的产品。恒温实时荧光检测系统具有快速，灵敏等优势。相关产品具有灵巧轻便、操作简单、特异性强、灵敏度高、阴阳性结果易区分等优点。

　　石磊教授在报告最后总结道：“我们围绕食品安全快速检测讲了很多，希望企业做良心企业，制度越来越规范，非法添加能够越来越少，食品安全状况也向发达国家靠拢。正如开幕式中所说‘所有的食品安全都不是检测出来的’，从业人员要怀揣真诚之心，把产品奉献给消费者!”

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