第七届食品安全技术论坛分会：食品安全检测与实验室建设

　　2014年3月19~20日，由太平洋国际展览(北京)有限公司主办的第七届中国北京国际食品安全技术论坛在北京国家会议中心隆重开幕。3月20日大会进行了为期一天的分论坛。其中在“食品安全检测新技术与实验室建设”分会论坛中，中国农业大学理学学院院长周志强教授、3M中国有限公司亚太区技术专家陆苏飚先生、中国科学院广州生物医药与健康研究院分子诊断实验室主任、研究员曾令文博士、中粮集团中粮营养健康研究院副总工程师杨永坛高级工程师和北京出入境检验检疫局曾静研究员，就食品安全检测新技术与实验室建设中的各种问题做了细致的阐述。

“食品安全检测新技术与实验室建设”分会论坛现场

分析测试百科网总经理 卞利萍女士

　　分析测试百科网总经理——卞利萍女士主持了会议。来自国内外知名的食品安全检测新技术和实验室建设方面的研究员和技术厂商代表欢聚一堂，针对食品安全检测新技术与实验室建设展开了深入的探讨与交流。

中国农业大学理学院院长 周志强教授

　　来自中国农业大学理学院院长——周志强教授，为大家讲述了手性农药分析与安全效应评价方面问题。周志强教授主要从所在学科简介、农药残留与安全、手性农药环境行为研究三个方面对手性农药分析与安全效应评价做了详细的分析。

　　1、 所在学科简介

　　周教授主要是从农业部认证的实验室方面对其所在的学科做了简要的介绍，主要包括了农药残留分析实验室，农药全组份分析实验室，农药室内毒力和田间药效实验室，农药环境毒理实验室和农产品质量监督检验测试中心等。

　　2、 农药残留与安全

　　根据相关研究表明，如果停止使用农药将会造成水果、蔬菜、谷物等大幅度减产，由此看来农业生产和疾病控制中不得不使用农药。但是农药使用必然会带来农药残留问题，因此农药的施用对象、数量、间隔期以及方式都有严格的规定。由于我国有关农药残留标准落后，致使大多数农业生产者不能按规定使用农药。例如甲胺磷在我国被滥用，由于无法管理，我国已经将其彻底禁用，这种看似很先进的做法实质上导致了原本杀虫效果很好的药被禁用，但是这种药在欧盟仍然可以使用，因为欧盟的管理措施非常严格。化学农药在未来很长一段时间无法替代，我国要设法降低现有农药的使用量，发展新型高效、低毒、低残留的品种，进一步完善农药残留标准。

　　3、 手性农药环境行为研究

　　手性在医药、兽药和农药中都是普遍存在的现象，手性就像我们的左手和右手一样，是自然界一种特殊现象。只要化合物具有手性特征，一旦被合成一定是左右旋的，且量是一样的。我们的左手和右手非常的像，但是就是不能重叠，就像一个镜像和一个实物的关系。虽然左右旋化合物看起来很像，所表征出来的物理化学性质也完全相同，但是它们的生物活性差异非常的大，这就提醒人们要对医药、兽药和农药中存在的这种现象给出一个很好地评价。现在我们正在服用的好多药也是具有手性的，现在我们的技术水平还做不到只合成出有效的成分，我们吃到肚子里的药只有一半是起作用的，另外一半无治疗作用或者是治疗作用很弱。

　　最后，周教授向国家自然基金的资助表示感谢。

3M中国有限公司亚太区技术专家 陆苏飚先生

　　3M中国有限公司亚太区技术专家——陆苏飚先生，为大家带来了3M Petrifilm测试片最新技术方面的报告。侧重阐述了3M Petrifilm测试片产品是3M微生物食品安全产品的核心，这个产品问世已经有三十年，最常规的一些测试片产品包括菌落种数，大肠杆菌，霉菌酵母等测试片。陆先生讲到测试片产品的主要结构包括上升膜和下层的一个纸片，它方便了我们的使用，把我们常规的微生物的检测方法大大简化。测试片核心的技术包括了上升膜的技术，3M公司的膜技术是相当先进的，另外，在膜中加入了特定的指示剂，可以有效地在不同的时间把微生物指示成不同的颜色。下层的培养基也有不同的配方，有一些可以快速的让微生物生长出来，所以整体看来整个结构大大地简化，方便我们的操作，同时加快了我们的检测速度。3M Petrifilm和常规的微生物检测产品比较起来，最大的特点就是它可以优化我们的实验环境，实验空间得到了节约。最后陆先生简要介绍了整个微生物检测的流程以及使用3M Petrifilm检测产品之后的优势。

中国科学院广州生物医药与健康研究院分子诊断实验室主任、研究员 曾令文博士

　　来自中国科学院广州生物医药与健康研究院分子诊断实验室主任、研究员——曾令文博士对生物传感器在重金属污染检测中的应用方面做了详细的说明。曾博士对重金属污染的状况及其对人类的危害做了简要的介绍，简单列举了几种传统重金属检测方法，最后详细的介绍了新型生物传感器在重金属检测中的应用。在20世纪90年代初，人们发现一部分DNA也表现出催化活性，这就是所谓的DNAzyme生物探针。基于DNAzyme的传感器，试纸条法和荧光法逐步发展起来。DNAzyme传感器检测重金属离子的方法操作简单，对仪器要求低或者不需要仪器，对铅离子和铜离子检测的灵敏度能达到美国FDA规定的标准。虽然DNAzyme催化速率低，检测需要1-2h，但是荧光铜纳米颗粒的免标记法检测铅离子，在30min内就能实现对铅离子的快速检测，可以用于现场快速检测。

中粮集团中粮营养健康研究院副总工程师 杨永坛高级工程师

　　中粮集团中粮营养健康研究院副总工程师——杨永坛高级工程师给大家带来了关于食品企业理化实验室的建立与运行方面的报告。杨永坛高级工程师主要从中粮集团检测实验室体系架构，中粮三级检测体系建设与管理和中心实验室运行于管理三个方面详细介绍了食品企业理化实验室的建立与运行。

　　1、 中粮集团检测实验室体系架构

　　中粮集团有13条主要产业链，为了对产品质量和品质安全提供更为全面、科学、公正的检测服务和综合评估，中粮集团实行三级体系架构。三级体系架构主要包括了集团检测中心，区域实验室和基层企业实验室三个方面，每级体系都发挥着不可替代的作用。

　　2、 三级检测体系建设与管理

　　三级检测体系构建的主要目的就是规范食品生产加工，保障食品质量安全，提升产品质量。三级检测体系从6个维度，6个一级指标和21个二级指标对企业各级实验室进行建设评估。三级检测体系的管理模式为构建集团检验检测中心，区域重点实验室与基层企业实验室构成的三级检验检测网络。

　　3、 中心实验室建设与管理

　　中心实验室各科室实验区和非实验区域隔开，降低潜在危害，安全设施齐备。为了保障实验室稳定运转，各关键岗位实行双岗制，定期对实验室人员进行实验培训，提高检测能力。在物资管理方面，中心实验室要求仪器陈列要做到分类、定室、定柜、定点，做到防尘、防腐、防震，钢瓶和气瓶要入柜上锁。在信息管理方面，所有检测工作都应有原始记录，检测报告信息要完整。

北京出入境检验检疫局 曾静研究员

　　北京出入境检验检疫局——曾静研究员就食品微生物检测实验室的建立与运行方面带来了精彩的报告。实验室的建立首先需要一些设备，在微生物实验室需要一些前处理的设备，鉴定类的设备，高压设备，生物安全设备和其他一些小设备。做微生物实验需要洁净室，做不同实验对洁净室的要求不同。食品微生物检测实验室的运行包括内审、管理评审、持续改进。食品微生物检测实验室对人员要进行技术培训和管理体系培训，在培训结束之后还要进行培训评价。对设备要严格校准，设备管理员负责设备的验收、建档和报修，大型设备要指定专人管理。最后曾静研究员强调，保证工作环境的愉悦和参加能力验证是检测产品质量的保证。

　　最后，“食品安全检测新技术与实验室建设”分会论坛在大家的热烈掌声中圆满结束。