由于α—亚麻酸分子中存在三个双键,所以有非常强的还原性,高温、空气中的氧气、紫外线以及一些重金属离子都可以将其氧化,故富含α—亚麻酸的食用油应该避光、密封保存,使用时尽量避免高温煎炸,同时在油中加入适量的维生素E作保护作用。经过分离富集的高纯度α—亚麻酸不饱和度更高,如制成保健食品,则最好单独包装,如制成软胶囊的形式,而不能简单地使用瓶装的形式。
