乳浊液制备时，按乳化剂的加入方式主要分为3种：①乳化剂在油中法。先将溶有乳化剂的油加热，然后在搅拌条件下加入温水，开始为W/O型乳浊液，再继续加水可得O/W型乳浊液。此法用于HLB值较小的乳化剂。②乳化剂在水中法。将乳化剂先溶于水，在搅拌条件下将油加入，此法先产生O/W型乳浊液，若欲得W/O型乳浊液则继续加油至发生相转变。此法用于HLB值较大的乳化剂。③轮流加液法。每次只取少量油或水，轮流加入乳化剂。此法对于制备食品乳浊液更为适宜，如蛋黄酱或其他含食用油的乳浊液尤其适宜。
在实际生产中，要根据乳化剂的亲油、亲水性进行选择，而且往往需要进行必要的组合变化。
乳化设备对乳浊液形成也起着重要作用，除个别十分有效的乳化剂在没有机械作用下就可以自动形成良好的乳浊液体系外，一般乳化都需要强烈的机械搅拌。在食品生产中除使用专用乳化机外。还可使用混合搅拌机、胶体磨、均质机等设备进行乳化。