1980年，Watanabe等人通过CD法测定了蛋清卵类粘蛋白的二级结构和结构域，发现，卵类粘蛋白的二级结构含有的α-螺旋为26%，β-折叠为46%，β-转角为10%，无规卷曲为18%。
Bayard和Montreuil最初研究了鸡卵类粘蛋白的碳水化合物结构。1982年，Katsuko等人又使用肼解技术研究了卵类粘蛋白的结构，不仅发现了Bayard和Montreuil已经发现的结构，而且还发现了新的更复杂的糖链。研究表明，蛋清卵类粘蛋白含有一系列新型的多触角天冬氨酞糖链，这些糖链可被归为三类，N-1，N-2， N-3 b [2]。