超声波萃取蛋白质方面也有显著效果,如用常规搅拌法从处理过的脱脂大豆料胚中提取大豆蛋白质,很少能达到蛋白质总含量的30 %, 又很难提取出热不稳定的7S 蛋白成分, 但用超声波既能将上述料胚在水中将其蛋白质粉碎,也可将80 %的蛋白质液化, 还可提取热不稳定的7S 蛋白成分。梁汉华等通过对不同浓度大豆浆体、磨前经热处理大豆浆体及其分离出的豆渣进行超声波处理等一系列试验。结果表明, 经超声波处理过的大豆浆体, 与不经处理的比较, 其豆奶中蛋白质含量均有显著的提高, 提高的幅度在12 %～ 20 %,这说明超声波处理确实有提高蛋白质萃取率的作用。超声波处理还可提高浆体的分离温度, 降低浆体粘度, 可用于直接生产高浓度(高蛋白)的豆奶产品。