芹菜是很普遍的一种蔬菜，其营养也十分丰富，尤其是纤维含量比较高，因此芹菜可以可刺激肠胃蠕动，促进润肠排便，但是芹菜中粗纤维含量高，吃的过多就不仅难消化，还会伤及胃肠，容易造成胃出血等病症。
芹菜的粗纤维含量高低跟栽培管理是有关系的，对不同的栽培方式栽培出来的芹菜，用粗纤维测定仪测量其粗纤维含量即可。如果芹菜的栽培管理不精细，往往纤维增加，也就失去食用价值，利用软化法栽培芹菜，能使纤维素的含量降低，使叶柄中的叶绿素分解，叶黄素形成，油腺的分泌减少，从而提高食用价值，培土软化栽培方法如下：
芹菜行距33-1000px，苗高35-50cn，先施一次重肥，连浇3次足水。5-7天后 ，用稻草将每丛植株的基部捆扎起来，再松土一次，使土壤稍干燥，然后在晴天，土壤不潮湿的时候，在植株的两旁进行培土，并拍紧土壤，使土面光滑。第一次培土大约75px厚，两三天后再培土一次，如此继续培土五、六次，高度大约20多cm后，让心叶露出来，不要伤芽，一个月后就可以收获了。
