一、原理：
样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。
二、试剂与仪器：
1、盐酸
2、95％乙醇
3、乙醚
4、石油醚
5、100毫升具塞刻度量筒
三、操作方法：
1、样品处理
(1)固体样品：精密称取约2克水，混匀后再加重。毫升盐酸。置于50毫升大试管内，加8毫升
(2)液体样品：称取10.0克，置于50毫升大试管内，加工0毫升盐酸，
2、将试管放70-80℃水浴中，每隔5-10分钟以玻璃棒搅拌一次，至样品消化完全为止，约40-50分钟。
3、取出试管，加人10毫升乙醇，混合。冷却后将混合物移于100毫升具塞量筒中，以25毫升乙醚分次洗试管，一并倒人量筒中。待乙醚全部倒入量筒后，加塞振摇1分钟，小心开塞，放出气体，再塞好。静置12分钟，小心开塞，并用石油醚-乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。静置10-20分钟，待上部液体清晰，吸出上清液于已恒重的锥形瓶内，再加5毫升乙醚于具塞量筒内，振摇，静置后，仍将上层乙醚吸出，放入原锥形瓶内。将锥形瓶置水浴上蒸干，置95-105℃烘箱中干燥2小时，取出放入干燥器内冷却0.5小时后称重。
计算：
X=(m1-m0)/m2
X：样品中脂肪的含量％；
m1：接受瓶与脂肪的质量，g；
m2：接受瓶的质量，g。