粮食水分测定仪研究茶叶水分对品质的影响

    粮食水分测定仪是一款快速测定水分的专业仪器，其具有样品重量显示、容重换算显示、温度显示、水分平均值计算等功能，可以说是目前市场上最快速、有效的测定仪器之一。根据反馈情况来看，很多工作人员将它应用在茶叶的水分测定中，效果也是一样的。
    茶叶是一种需要干燥的农产品。首先我们应该清楚，绝对干燥的食品因各类成分直接暴露于空气，易受空气中氧气的氧化。而当水分子以氢键和食品成分结合，呈单分子层状态时，似在食品表面蒙上一层保护膜，食品得到保护，使氧化进度变缓。有农业人员利用粮食水分测定仪对茶叶的水分研究发现，当茶叶中的含水量在3%左右时，茶叶成分与水分子几乎呈单层分子关系，对脂质与空气中氧分子起较好的隔离作用，阻止脂质的氧化变质。但当水分含量超过一定数量后，情况大变，不但不能起保护膜作用，反而起溶剂作用。溶剂的特性是使溶质扩散，加剧反应。当茶叶水分含量超过6%，或外界大气相对湿度高于6O%以上时，会使茶叶中的化学变化十分激烈，如叶绿素的变性、分解，色泽变褐变深；茶多酚、氨基酸等呈味物质迅速减少；组成新茶香气的二甲硫、苯乙醇等芳香物质锐减，而对香气不利的挥发性成分大量增加，导致茶叶品质变劣。因此，成品茶的含水量必须控制在6%以下，超过此限度则要复火烘干，才能保存，实际的水分含量应根据粮食水分测定仪来合理判断。
    粮食水分测定仪主要是按照电容、电导率、内置电平、温度补偿的原理设计的，其水分测定范围在5～45﹪，具体取决于谷物类型，而且操作比较简便，省去了样品制备环节，仪器可进行整粒测定，测量结果可直接在液晶显示屏上显示。