小麦品质的变化判定指标之一是粘度，在对加麦储存的过程中发现，其粘度一直较低，而且随着储存的时间越长其品质也在逐渐的下降。为研究影响小麦粘度测定的因素,连云港港口国家粮食储备库按不同角质率对加麦、澳麦、本地产小麦的粘度值进行对比分析,发现角质率对粘度的影响较大。对于小麦粘度的测定一般需要采用粮食运动粘度仪进行有效的测定。
糊化控制器接通电源,开启电源开关,此时显示器显示内容/00B000。按下加热键,计时显示,电热套预热6min。将样品倒入干净糊化瓶,准确量取49~50e的蒸馏水200mL,放入电热套内加热,同时按下加热键,显示器重新计时。5min左右样品液应开始沸腾,此时打开循环水笼头,保证冷水在糊化瓶塞中循环。
在整个试验中,加麦、澳麦的粘度差值较显著,从角质来看,加麦都是硬质麦而澳麦都是软质麦,我库主要以本地产小麦中的硬质麦与软质麦的比例进行比较,按GB/T5493-1985的要求,分别采用了全硬质麦、混合70%硬质麦与30%的软质麦、混合50%硬质麦与 50%的软质麦、混合30%的硬质麦与70%的软质麦、全软质,磨成粉做对比试验。
通过粮食运动粘度仪的测定分析发现，从不同的角质含量试验结果可以看出,硬、软麦的比例含量会影响到小麦的粘度大小,而且影响较大,所以,利用粘度对不同品种的小麦判定是否宜存不太合适。
