精米机对稻米糊化温度测定的取样应用

　　稻米的蒸煮品质性状之一包括糊化温度，对于稻米糊化温度的测定方法有很多，其中DSC方法是最为准确的，其它方法的准确性都可以以DSC作为参考，这就从侧面表示出，DSC测定结果的准确度是得到广泛肯定的，但是其检验的精密度还是需要确定的。
　　
　　在农作物中，除了在水稻中用于测定稻米糊化温度、分析稻米淀粉的热力学性质之外，DSC还用于高淀粉含量的马铃薯、绿豆、美人蕉属植物以及棉花籽粒淀粉的热力学特性分析。但是，目前使用DSC测定糊化温度时，其样品量、加水量和升温速率都存在着较大的差异。所以，在使用DSC测定稻米糊化温度中尚存在着一些问题:一是样品量、加水量和升温速率间的组合有较大差异，会明显影响稻米糊化温度的测定。在预试验阶段，采用了其中一些组合进行测试，结果并不理想，如样品量太少，装样、称量困难，升温速率有快有慢、出现热流曲线发生变化的现象等。二是目前各单位所用铝盘等耗材也有所不同。
　　
　　以粳稻品种日本晴作为确定正交试验的最佳试验条件的材料，选用21份籼稻精米粉作为糊化温度与直链淀粉含量及碱消值之间相关分析的试验样品。采用精米机进行精米取样，利用磨粉机磨成米粉，过0.18mm孔径筛，获得达到试验要求的米粉。
　　
　　在样品量一定的条件下，随着加水量的减少，糊化温度峰值的信号不断减弱;反之，当加水量一定时，随着样品量的增加，糊化温度峰值的信号也不断减弱，直至无法检出。正交设计各个组合的结果也表明，样品量最小、加水量最大组合的糊化温度值信号最为明显。通过精米机加工取得的精米的平均粒重一般约为20～25mg，胚乳各层随着成分和淀粉含量的不同，糊化温度会产生一定的差异。为了减小由于米粉样品量较小而可能引起的测定偏差，获得更为准确的糊化温度值，应该在坩埚容量范围内，保证试验准确度的条件下，多增加米粉量。