糖的化学性质与其结构

实验概要

了解各类糖的化学性质与其结构之间的关系；掌握鉴别各类糖的方法。

主要试剂

1. 2%葡萄糖

2. 2%木糖

3. 2%麦芽糖

4. 2%乳糖

5. 2%蔗糖

6. 1%淀粉

7. 本尼地试剂

8. 莫利施试剂

9. 谢里万诺夫试剂

10. 巴弗试剂

11. 间苯三酚盐酸溶液

12. 10%氢氧化钠等

主要设备

1. 常用仪器

2. 恒温水浴锅

实验步骤

1. 莫利施(Molisch)试验

取5支试管，编号后分别加入2%葡萄糖、果糖、木糖、蔗糖和1%淀粉溶液各lmL，再滴入2滴莫利施试剂，振摇均匀后，将各试管倾斜45°，沿管壁徐徐加入lmL硫酸(勿摇动试管)，静置片刻，观察上下两液层界面处的颜色变化。稍加振荡试管，观察硫酸层现象。

2. 谢里万诺夫(Se1iwanoff)试验

取4支试管，编号后各加入10滴谢里万诺夫试剂，再各取2滴2%葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖溶液，分别加入上述试管，摇匀后将四支试管同时放入沸水浴中加热，观察各试管中的颜色变化，并比较显色次序。

3. 间苯三酚试验

取4支试管，编号，各加入1mL间苯三酚盐酸溶液，再分别加入5滴2%葡萄糖、果糖、木糖和蔗糖溶液，摇匀后将试管放入沸水浴中煮沸1-2分钟，观察各试管中的颜色变化，比较结果。

4. 本尼地(Benedict)试验

取6支试管，编号，各加入1mL本尼地试剂，再分别滴加5滴2%葡萄糖、果糖、木糖、蔗糖、麦芽糖溶液和1%淀粉溶液，摇匀后将各试管同时置沸水浴中加热3-5分钟，观察颜色变化及沉淀的生成。

5．巴弗(Barfoed)试验

取2%葡萄糖、果糖、麦芽糖和乳糖溶液各lmL，分别加至4支预先编号的试管中，再各加入1mL巴弗试剂，将各试管同时置于沸水中加热5分钟，取出试管，观察比较现象，并做出结论。

6. 成脎反应与鉴定

取6支试管，编号后分别加入2%葡萄糖、果糖、木糖、麦芽糖、乳糖和蔗糖溶液各20滴，再各加入10滴10%苯肼盐酸盐溶液和10滴15%醋酸钠溶液(或20滴苯肼试剂)，混合均匀，用棉花塞住管口，再将各试管同时浸入沸水浴中加热(注意随加振荡)，记录各种糖脎形成的时间，30分钟后，若结晶析出不明显，可取出试管自然冷却，并用玻璃棒摩擦管壁以帮助结晶。最后用玻璃棒取糖脎结晶少许于载玻片上，在低倍(80－100倍)显微镜下观察其结晶形状。

7. 蔗糖的水解与鉴定

取两支试管，各加入2%蔗糖溶液lmL，在甲试管中加2滴浓盐酸，在乙试管中加2滴蒸馏水，摇匀，两支试管同时放入沸水浴中加热10-15分钟，取出冷却，甲管用10%氢氧化钠溶液中和至红色石蕊试纸呈碱性反应。向两支试管中各加入1mL本尼地试剂，摇匀后，同时置沸水浴中加热2-3分钟，观察并分析所发生的现象。

8. 淀粉与碘作用

取1支试管加入1%淀粉溶液5滴和2mL蒸馏水，然后加1滴1%碘液；将试管放入沸水浴中加热5-l0分钟，取出试管冷却。观察并分析每步操作中所发生的现象。

9. 淀粉的水解

在试管中加入3mL 1%淀粉溶液，再加0.5mL 1:5硫酸，于沸水浴中加热5分钟，冷却后用10%氢氧化钠溶液中和至中性。取5滴与1mL本尼地试剂作用，在沸水浴中加热3-5分钟，观察现象。