糖原分解过程如下：
（1）糖原加磷酸分解为葡糖-1-磷酸。
（2）葡糖-1-磷酸变为葡糖-6-磷酸。
（3）葡糖-6-磷酸水解为葡萄糖。
极限糊精中α-1，6-分支点两侧葡萄糖上所连接的三糖残基，经寡（1，4→1，4）葡聚糖转移酶催化转移到另一支链上，以α-1，4糖苷链连接于支链末端葡萄糖残基上，然后，经脱支酶催化，将1，6-糖苷键上的葡萄糖水解出来。
