维生素A（vitaminA）又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛）是一个具有酯环的不饱和一元醇，包括维生素A 1、A2 两种。维生素A1 和A2 结构相似）
1．原理 维生素A的异丙醇溶液在325nm波长下有最大吸收峰，吸光度与维生素A的含量成正比。
2．试剂(1)维生素A标准溶液:同比色法试剂
(2)异丙醇。
3．仪器
紫外分光光度计。
4．操作方法
(1)样品处理
按照三氯化锑比色法进行。
(2)标准曲线绘制
分别取维生素A标准溶液(每毫升含10 I.U) 0．0ml，1．0ml，2．0ml，3.0ml，4．0ml,5．0ml，于10ml棕色容量瓶中，用异丙醇定容。以空白液调仪器零点，于紫外分光光度计上在325nm波长下分别测定吸光度，绘制标准曲线。
(3)样品经皂化、提取、洗涤、浓缩后，迅速用异丙醇溶解并移入50ml容量瓶中，用异丙醇定容，于紫外分光光度计325nm处测定其吸光度，从标准曲线上查出相当的维生素A含量。
5．计算
维生素A(I.U／100g)＝a*V/m*100
式中 a——由标准曲线查得维生素A含量（I.U/ml）
V——样品的异丙醇溶液体积(ml)
m——样品质量(g)。