葛根粉在现代越来越重视饮食健康的时代，越来越受到人们喜爱。对于葛根的开发利用一直是人们不断探索的。对于葛根的黄铜等有效成分的开发已经成为热点，但是对它的综合利用却是比较缺乏的。只有通过进一步的研究，才能更进一步的对葛根进行有效的开发。
如同不溶性膳食纤维含量趋势一样,野葛中粗纤维含量高于粉葛。通过纤维测定仪实验发现,按照硝酸-乙醇法很难使粗纤维呈现出纤维应有的色泽白色。说明所得粗纤维中仍混有木质素,致使所提取的粗纤维呈现出淡黄色。粉葛的淀粉含量远大于野葛中淀粉,约为它的3倍,分别为野葛16.31%,粉葛52.87%。所以,作为淀粉资源的开发利用,粉葛具有优势。
不同类型葛根中木质素含量存在差异,野葛和粉葛中含量分别是16.31%,和9.05%。同时,野葛和粉葛根中木质素含量皆高于其粗纤维含量。木质素是作为不溶性膳食纤维的重要组成部分,因此,用作膳食纤维的开发利用,木质素应给予重视。
纤维测定仪分析，膳食纤维组成分复杂,且对其详尽的定义目前还没统一。采用酶解-重力法来测定膳食纤维主要以1976年提出的定义为依据,即膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素,以及果胶、树胶。对于膳食纤维中其他成分,深入研究的不够。在水不溶性膳食纤维研究中,对几种谷类IDF进行GC/Ms连机分析时,发现了5种新的阿魏酸脱氢物,这些组分在膳食纤维中对人体产生那些功用尚不清楚,有待进一步深入研究。
