基于催化反应类型的五种一般纤维素酶类型：
内切纤维素酶(EC3.2.1.4)在无定形位点随机切割内部键，从而产生新的链端。
外切纤维素酶或纤维二糖水解酶(EC3.2.1.91)从内切纤维素酶产生的暴露链的末端切割2到4个单元，产生四糖或二糖，例如纤维二糖。外切纤维素酶进一步分为I型，从纤维素链的还原端开始进行性工作，以及II型，从非还原端开始进行性工作。
纤维二糖酶(EC3.2.1.21)或β-葡萄糖苷酶将外切纤维素酶产物水解成单个单糖。
氧化纤维素酶通过自由基反应解聚纤维素，例如纤维二糖脱氢酶（受体）。
纤维素磷酸化酶使用磷酸盐而不是水来解聚纤维素。