羟化反应是体内许多重要物质合成或分解的必要步骤，在羟化过程中，必须有维生素C参与。
(1)促进胶原合成，维生素C缺乏时，胶原合成障碍，从而导致坏血病。
(2)促进神经递质(5-羟色胺及去甲肾上腺素)合成。
(3)促进类固醇羟化，高胆固醇患者，应补给足量的维生素C。
(4)维生素C能提升混合功能氧化酶的活性，增强药物或毒物的解毒(羟化)过程。
