网传粥店使用增稠剂粥里米少汤稠要警惕

　　“很多粥店和快餐店的粥都很黏稠，和家里煮出来的不一样。”最近，网络上热传粥店里香浓的粥大多使用了增稠剂，这惹得网友们心慌。

　　增稠剂是否对身体有害，我们怎么分辨出不同?昨日，本报记者进行了一番实验。

　　调查

　　网店有卖增稠剂 粥铺称没使用

　　昨日，记者咨询了福州古田路、仙塔街、鳌峰路等多家粥铺，店主都说听过增稠剂，但自己未添加。另一家卖粥的老板说，有些粥店可能会添加一些食用碱，也会起到香浓的效果。

　　记者走访了福州市区多家农贸市场，均没有找到增稠剂。但是在网上搜索，很容易就找到了。每家店铺的月销售量在几十到一百多件不等，500克一包的增稠剂售价在35元至45元之间。

　　实验

　　增稠剂煮粥又快又稠

　　小记特意买来增稠剂，煮了两锅粥加以实验。煮了20分钟后，粥基本上还是稀薄的米水混合物，不过往其中一口锅里加入一勺增稠剂后，粥迅速变得黏稠起来。约 1个小时后，另一锅粥熟了，和之前未煮开但添加了增稠剂的粥形态差不多。仔细对比，添加了增稠剂的粥颜色偏黄些，而且偏糊，而正常煮的粥粒粒分明;味道上，添加了增稠剂的粥不够香。

　　专家

　　米粥不允许放食品添加剂

　　据记者了解，增稠剂是一种食品添加剂，常用的有明胶、卡拉胶、果胶、黄原胶、酪蛋白酸钠、田菁胶、琼脂、淀粉磷酸酯钠(磷酸淀粉钠)等。

　　国家二级营养师穆亚敏表示，国家未曾规定允许将它们添加在米粥等大米制品里，特别是早餐中不允许添加黄原胶等食品添加剂。过度、长期食用食品添加剂，会增加肝脏和肾脏的负担。

　　粥里米少汤稠要警惕

　　福建农林大学食品科学学院的专家支招：正常的粥会有一股浓郁的米香味，口感不会特别顺滑，粥的颜色也会因为米汤的缘故显得浑浊、发白。如果加了增稠剂，煮出来的粥不会有米香，喝起来滑溜溜的，而且粥还呈现一种透明状态。其次，要是粥的黏稠度较高，但却鲜有米粒出现，或者是粥里的米粒很完整没“开花”,很有可能是添加了增稠剂，一定要警惕。

　　延伸

　　想要粥稠加糯米别加碱

　　穆亚敏告诉读者，日常生活中，市民想要熬制出一锅黏稠度合适的粥，可以在粥里添加一些糯米并用小火久煮。虽然粥里放食用碱没有安全问题，而且也会香浓，但是从营养的角度来说，食用碱和小苏打会破坏谷类中的B族维生素，这种方法不提倡。