联合国机构针对食品安全通过新“指南”

　　在日前结束的联合国食品法典委员会第33届委员会会议上，针对限制黄曲霉毒素含量、保证新鲜蔬菜和海产品卫生状况等问题通过了若干指导性意见。

　　根据世界卫生组织网站最新发布的消息，巴西坚果是制作某些糖果的重要原料，很多人也喜欢直接食用。但有时这种坚果会染有黄曲霉毒素，这种物质是致癌的真菌毒素。因此，食品法典委员会为巴西坚果的黄曲霉毒素含量制定了上限：去壳后可直接食用的巴西坚果所含黄曲霉毒素不得超过每公斤10微克;如果准备用去壳后的巴西坚果制作糖果，那么该坚果的黄曲霉毒素含量不得超过每公斤15微克。

　　越来越多的人认为，用新鲜带叶蔬菜制作的凉拌菜属于健康饮食。但是这类蔬菜在从农场到餐桌的转运过程中，可能会受到沙门氏菌、大肠杆菌和甲肝病毒等病原体的污染。为了降低与此有关的食品安全风险，食品法典委员会对新鲜蔬菜的生产、收获、包装、加工、仓储、配送、销售和消费者个人卫生等提出了指导意见。比如该意见指出，应关注和处理某些蔬菜种植者用未经处理的城镇家庭生活用水浇地以及动物排泄物污染蔬菜等问题;消费者应注意避免不正确洗手和不对蔬菜进行热加工所带来的健康风险。

　　最近几年，由于生吃染有弧菌的牡蛎等海产品而引发的疫情有所上升。针对这一情况，食品法典委员会指出，捕捞者、养殖户和销售者应该确认牡蛎等甲壳类动物是否曾在被病原体污染的水域生活，避免在高温下存放这类海产品。

　　此外，该委员会还提出了一系列食品取样、检验和分析标准，以确定某些食品是否通过现代生物技术而获得;验证鱼类等食物的品种;确定食品所含过敏原。该机构的专家指出，上述指导意见丰富了此前制定的类似意见，这些意见如被纳入各国法规，会有助于维护食品安全，促进国际食品贸易。