第一、激活胃蛋白酶原，使之转变为有活性的胃蛋白酶，并为胃蛋白酶提供适宜的酸性环境，其最适pH为2～3；
第二、杀死随食物入胃的细菌；
第三、分解食物中的结缔组织和肌纤维；
第四、与钙和铁结合，形成可溶性盐；
第五、胃酸进入小肠可促进胰液和胆汁的分泌。
