性状描述 I白色至淡棕黄色水溶性粉末，无臭，或为琥珀色糊状，或为澄清的琥珀色至棕色液体。
主要作用是使多肽类水解为低分子的肽类。在酸性介质中有极高的活性，即使在PH值为1时仍为活化的，最适作用PH值为1.8，酶溶液在PH值5.0～5.5时最稳定。PH值为2时可发生自己消化。由猪胃所得的胃蛋白酶，其分子量约33000，是由321个氨基酸组成的一条多肽链。
制法由猪胃的腺体层(粘膜)或禽鸟类嗉囊用稀盐酸提取而得。用途酶制剂。主要用于鱼粉制造和其他蛋白质（如大豆蛋白）的水解，干酪制造中的凝乳作用（与凝乳酶合用），亦可用于防止啤酒的冷冻混浊。......
本方法采用蛋白质与考马斯亮蓝染色-紫外分光光度法测定蛋白质含量。适用于各类蛋白质，测定范围0.01～1.0mg蛋白质/mL溶液。......
