1、原理：胡萝卜素易溶于有机溶剂。
2、萃取剂的选择：萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有很高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。最佳萃取剂为石油醚。
3、影响萃取的因素
主要因素：萃取剂的性质和使用量。
次要因素：原材料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取时的温度、萃取时间等。
