荞麦籽粒蛋白质组分特性研究

摘要:采用十二烷基硫酸钠- 聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS - PAGE) 方法研究了荞麦的2 个栽培种苦荞与甜荞的总蛋白、清蛋白、球蛋白及谷蛋白特性。试验结果表明,甜荞籽粒总蛋白及蛋白质各组分的谱带具有丰富的多态性,而苦荞籽粒总蛋白及蛋白质各组分谱带的多态性有限;荞麦清蛋白主要由低分子量的亚基构成;甜荞球蛋白组分包含由中等到低分子量范围的5～12 种亚基,苦荞球蛋白主要由8 种亚基组成;甜荞谷蛋白主要由分子量在43～66. 2 kDa之间的3～5 种亚基组成,苦荞谷蛋白主要由分子量在31～43 kDa 间的2 种亚基组成。