菠萝蛋白酶的化学性质

白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水,水溶液无色至淡黄色,有时有乳白光,不溶于乙醇、氯仿和乙醚。属糖蛋白。

主要作用原理是使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。