萃取剂都是有机溶剂吗

不一定是有机溶剂~
萃取剂就是用于萃取的溶剂
两种液体互不相溶，需要萃取的物质在两液体中溶解度差别很大的时候可以进行萃取。如四氯化碳加入溴水,溴单质就会从水中溶解入四氯化碳。
选用的萃取剂的原则:
① 和原溶液中的溶剂互不相溶;
② 对溶质的溶解度要远大于原溶剂;
③ 要不易于挥发;
④ 萃取剂不能与原溶液的溶剂反应。
至于什么程度，也要根据实际物质而定，没有固定范围值的~