白色或奶油至淡棕黄色粉末。可分散于PH值为4.0~7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。
加热和机械搅拌可提高溶解度。
如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。
淡黄至褐色粉末。
基本无臭、无味。
其水溶液有很强的拖尾（拉丝）现象，稠度很高。
对纤维物质有一定分解能力。主要成分为多糖。
