董碧辉：白酒塑化剂，毒在何处

　　酒鬼酒停牌了。因为被曝酒里含有塑化剂。而随后，中国酒业协会发布声明称，白酒产品中基本上都含有塑化剂成分。目前，我国白酒标准正在研究白酒产品塑化剂含量标准限定，某些媒体在缺乏依据的情况下就断言白酒产品塑化剂超标，这种做法是不负责任的行为。

　　对白酒来说，跟中药一样，身上有着挥之难去的文化气息。日常小聚也好，婚丧宴请也罢，席间不可无酒。酒不仅壮胆，也怡情，更是情感交流的工具。白酒是中国传统文化熏蒸出来的产物，那个时候没有工业酒精，没有这个剂那个剂，酒能醉人即是标准。中国的一些传统食品，比如醉蟹、臭豆腐都没有标准，我们照样吃得不亦乐乎。李白斗酒诗百篇，应该没有塑化剂的功劳。劝君更尽一杯酒，这情谊里也没有掺入塑化剂。时至今日，酒里怎么就有了塑化剂了?

　　当我们从农业社会迈入工业社会，当白酒成为大规模工业化生产的产业时，当我们传统的固态发酵法不能满足产能需要时，也许就给了塑化剂乘虚而入的空间。根据酒协的说法，白酒产品中的塑化剂属于特定迁移，主要来自生产过程中的塑料制品，如接酒桶、输酒管以及直接接触成品酒的塑料内盖、塑料袋、甁、桶包装等。于是乎，一些白酒企业纷纷发表声明和塑料品撇清关系，有的说“无论是酿酒还是存储工艺中，都普遍采用不锈钢或陶瓷器具。”还有的称“公司特意从江苏宜兴购置陶瓷坛存酒，陶瓷坛封盖用的是布料，导管方面采用不锈钢”。与塑绝缘，何来塑化剂?先不论这些声明真实度几何，至少我们可以认识到一点，在苏丹红、塑化剂这些从未见过的化学名词出现在我们身边时，有些中国味道、有些传统工艺，恰恰是不能轻易背弃的。

　　白酒里出现了塑化剂，危害到底几何呢?有专家指出，即使按照此前媒体报道中曝出的白酒中检出超标塑化剂剂量，对人体危害亦不大。酒协说，塑料制品(设备)在白酒产品生产过程中，从上世纪70年代至今已使用近40年，未出现因塑化剂致病案例。这句话显然说得有点找抽，但是反过来说倒是可以成立，就算酒里发现了塑化剂，你要是偶尔喝上几两，而不是40年如一日，一日喝一斤，还真未必有什么事。其实比塑化剂超标与否，更应该重视的，是过量饮酒的危害。

　　从前没有塑化剂，而今警惕塑化剂，从某种程度上来说，反映了我们对食品安全认识的深化与进步。但这同时也对我们的监管提出了更高的要求。酒协被媒体诟病的一点是，去年6月，就已经了解到白酒中含塑化剂，并要求全面查清白酒中的塑化剂产生来源，隐瞒了公众17个月之久。这同时，国家相关部门也应该了解到了这一情况。但既没有向公众说明，也没有采取行动制定白酒行业的塑化剂检测标准。比塑化剂更危险的，其实是信息不透明、不公开。在知情权被剥夺后，被隐瞒的信息往往成为地雷，在引信某一天被点燃后，常常会迸发出让人意外的破坏力。

　　在我们的食品行业遇到越来越多的新事物、新问题时，是该认识到这一点了：事前预防比事后监督重要，事前公开比事后曝光必要。