蛋白质为什么会盐析

因为蛋白质是亲水性大分子，所以在水溶液中有双电层结构，来保证分子的溶解度平衡并稳定存在。
当加入盐时，盐会电离成离子态，离子的电性破坏了蛋白质的双电层结构，从而使其沉降，析出。
加入浓酸和浓碱是不行的，苛性的环境将使蛋白质变性。

怎么样，清楚吧，呵呵，学化学的。