你说的蛋白质的沉淀有两种,加轻金属盐（如氯化钠）之后会凝固,不过是可逆的,加足量的水后就变得澄清了.另一种是在加热,加入重金属盐（如醋酸铅）,浓酸,或加入甲醛、乙醇等有机物之后会变性产生固态沉淀,这是不可逆的.
摘要：高分子蛋白质是引起黄酒沉淀的主要因素，其与单宁聚合物引起黄酒冷浑浊、沉淀。......
