蛋白酶的来源及应用

蛋白酶系催化分解蛋白质肽键的一群酶的总称，它作用于蛋白质，将其分解为蛋白胨、多肽及游离氨基酸。此酶种类繁多，广泛存在于所有生物体内，按其来源可分为植物蛋白酶、动物蛋白酶、微生物蛋白酶(又可分为细菌蛋白酶、放线菌蛋白酶、霉菌蛋白酶等)；按其作用形式可分为肽链内切酶、肽链外切酶；按所产蛋白酶性能可分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶

（1）酸性蛋白酶(最适pH=2～5)，产生菌主要是黑曲霉、米曲霉、根霉、微小毛霉、似青霉、青霉以及血红色螺孔菌的某些种类

（2）中性蛋白酶(最适pH=7～8)，产生菌主要是枯草杆菌、巨大芽孢杆菌、腊状芽孢杆菌、米曲霉、栖土曲霉、灰色链霉菌、微白色链霉菌、耐热性解蛋白质杆菌等

（3）碱性蛋白酶(最适pH=9～11)，主要产生菌为枯草杆菌、腊状芽孢杆菌、米曲霉、栖土曲霉、灰色链霉菌、镰刀菌等

微生物产生的蛋白酶大多是几种酶的混合物，只不过是主次之分而已。另外，改变培养基的组成或者菌种经诱变，可以改变产酶的性能。