随着中国经济的发展和人们生活水平的提高，蛋糕等西方饮食文化逐渐在中国普及。生产企业如何准确、科学的评价蛋糕的品质特征尤为重要。感官评价作为一种的评价方法是目前通用的方法，但易受人为因素的影响，结果的可靠性差，仪器评价方法避免以上缺点，能全面客观的评价面制品的品质特征。
质构仪作为一种感官分析仪器，广泛应用于食品、农业等领域样品的质构分析与物性测试，具有客观、质构特性数据化、重现性好等特点。
1、仪器测定
仪器：Universal TA质构仪（物性分析仪）
探头：P/75压盘探头
面包放于压盘探头的正下方，测试条件设置如下
测试模式：TPA
测试前速度：1.0mm/s
测试速度：1.0mm/s
测试后速度：1.0mm/s
触发力：8g
目标模式：形变 40%
两次下压间隔时间：3s
测定结果：可以测定蛋糕的硬度、弹性、咀嚼性和回复性等指标。
《npj·食品科学》杂志21日发表的一篇观点文章展示了一种数字烹饪方法，用可食用食物“墨水”通过3D打印系统制造芝士蛋糕（包含花生酱、能多益巧克力酱和草莓果酱）。研究团队认为，精准打印多层食物让人们能......
2020年3月14日，加拿大食品检验局发布召回通知，EcoideasInnovationInc.正在召回可能受沙门氏菌污染的Ecoideas牌蛋糕和薄煎饼。受召回产品的信息如下：加拿大食品检验局建议消......
福建省市场监督管理局网站发布2019年食品安全监督抽检信息公告（第44期）。据公告，糕点不合格3批次。其中，标称福州市仓山区富得旺食品有限公司2019年8月12日生产的植物蛋糕（猕猴桃味），菌落总数不......
2019年11月6日，河南省市场监督管理局关于17批次食品不合格情况的通告（2019年第49期）。兰考县新世纪量贩有限公司新时代店销售的标称豫粮集团濮阳凯利来食品有限公司生产的1批次小蛋糕，菌落总数检......
“丙二醇”到底是什么？或许你不知道，丙二醇超标问题常现其产品丙二醇超标被广东省市场监管局通报后，港荣食品在公开声明中表示，第一时间对该批次产品召回并作销毁处理，该批次产品已经不在市场流通。2019年8......
2019年7月22日，澳新食品标准局（FSANZ）发布召回通告，BullaDairyFoods正在召回一款含未申报过敏原（大豆）的冰淇淋蛋糕产品。受召回产品的信息如下：召回原产国为澳大利亚，质量为1.......
据浙江省市场监督管理局消息，浙江省市场监督管理局发布2019年第24期食品安全抽检信息，组织抽检淀粉及淀粉制品、糕点和豆制品等3类食品共55批次样品，不合格样品2批次，不合格食品涉及微生物和食品添加剂......
据甘肃省食药监局通报，近期该局组织抽检糕点、食用农产品、饮料、肉制品、乳制品共277批次，抽检合格样品275批次，不合格样品2批次。通报显示，2批次不合格样品分别为：陇西县万家福商贸有限责任公司销售的......
据英国《每日邮报》12月8日报道，最新实验研究表明，水果蛋糕和布丁储存时间要比我们之前预计更长！美国一所大学的生物研究院曾声称，水果蛋糕在冷藏情况下可以储存3个月，在冷冻情况下可以长达1年。可是，近期......
近日，无锡质量技术监督局12365举报投诉中心接到群众反映：金桥食品市场销售的鼎亨园牌“草鸡蛋软蛋糕”，吃起来口感怪怪的，希望查一查有没有使用违禁添加剂。质监稽查人员赶到生产现场发现，这种“草鸡蛋软蛋......