质构仪测定烟叶剪切力和烟叶粘附力的操作方法

研究烟叶粘附力与烟叶质量的关系,通过分析ST-Z16质构仪不同参数设置对测定结果的影响,建立了利用ST-Z16质构仪测定烟叶粘附力的方法,利用该方法测定了23个不同等级烟叶的粘附力,并分析了不同等级烟叶粘附力测定结果的变异系数。结果表明:①ST-Z16质构仪法测定烟叶粘附力的测试参数为:下压探头预压速度0.5 mm/s,下压探头下压速度0.5 mm/s,感应力4500 g,挤压时间240 s,上拉速度0.5mm/s,下压探头上拉高度10 mm;②23个不同等级烟叶粘附力存在明显差异,烟叶质量等级高,其粘附力也较大,尤其上部烟叶和下部烟叶表现得较为明显;③从不同等级烟叶粘附力测定结果的变异系数来看,高等级烟叶粘附力较大且测定结果的变异系数较小,低等级烟叶粘附力较小且测定结果的变异系数较大。

ST-Z16质构仪又叫物性测试仪,可对样品的物性概念作出数据化的表述。近年来随着食品加工行业的不断发展，质构仪这种客观性强，操作性强的仪器，已经成为国内外很多研究机构的重要研究仪器和研究手段，是食品加工行业公认的物性(质构)标准检测仪器。但利用质构仪测定烟叶剪切力的方法目前国内外还未见有关报道。利用质构仪，通过剪切探头，对烟叶样品进行剪切，即可测定烟叶的剪切力力。但由于目前质构仪所有的剪切探头是适用于质构仪测定肉制品、面制品等行业，以至于采用现有测定探头测定烟叶的剪切力存在很多不适用性。不适用性主要表现为目前质构仪所配备的剪切辅助装置无法对烟叶样品进行固定，固定烟叶的辅助装置不便于试验操作，不同操作人员在进行烟叶剪切力的测定时，烟叶固定的松紧程度波动较大，致使测定结果的重复性较差。