质构仪用于复合菌发酵米粉的制作工艺优化

发布时间：2020-10-13 13:23 原文链接：质构仪用于复合菌发酵米粉的制作工艺优化

近期，南昌大学食品科学与技术国家重点实验室在《食品工业科技》期刊2019年第11期发表题为“复合菌发酵米粉的制作工艺优化及其香气成分”的文章，文章中使用Universal TA质构仪来测定米粉的弹性。

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