质构仪用于果冻的品质分析

　　质构仪作为物性分析仪器，在食品领域应用最多也最广，具有客观、指标量化、重现性好等特点，可用于测定果冻的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性等指标。通过测定果冻质构的变化来反映不同胶凝剂对果冻品质的影响

　　1仪器测定

　　仪器：Universal TA质构仪

　　探头：P/50柱形探头

　　将果冻样品放于柱形探头的正下方，每个样品平行测定3次。测试条件设置如下

　　测试模式：TPA

　　测试前速度：1mm/s

　　测试速度：1mm/s

　　测试后速度：1mm/s

　　触发力：5g

　　目标模式：距离 3mm

　　两次下压间隔时间：5s

　　2 结果分析

　　可以测定果冻的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性等指标。