质谱专家教你5分钟调制一杯百年陈酿顶级波尔多葡萄酒

　　分析测试百科网讯 也许不久的将来，你会喝到一杯口感十足，但却是假的葡萄酒。

　　得到配方后，你甚至可以自己制作它，而不必等待酵母和糖反应，不再等待葡萄酒成熟。你要做的只是把各种原料添加到一起。

　　想法源于酿造出的好葡萄酒价格过于昂贵。联合创始人Alec Lee和Mardonn Chua好酒，但没有那么多钱，于是，2015年，这两位生物技术专家在美国加利福尼亚创办了Ava Winery，用他们的专业知识寻找一种新的葡萄酒。

　　Ava Winery利用技术来帮助它前进，该团队使用气相色谱和液相色谱-质谱分析一杯葡萄酒含有哪些化合物。

　　传统上，许多人都知道，葡萄酒是由葡萄酿造的，通过发酵葡萄。基本的反应是当酵母与葡萄汁的糖反应并形成乙醇时，生成了许多反应的副产品，这些副产品产生了葡萄酒的差异。所有的味道和颜色分子，使每种葡萄酒具有独特的风味和色彩。

　　为了能够重新创建这些分子，Ava首先需要知道它们是什么。通过色谱和质谱，找到这些分子，以及它们的浓度。然后，他们可以将这些分子混合以重新“酿造”葡萄酒。

　　虽然这事没那么简单，但Ava酒厂希望在2017年底之前使其产品在美国的超市上架，然后销往全球。

　　到目前为止，Ava已经重新创建的葡萄酒已经收到了不同的评论。一种葡萄酒，Moscato d'Asti，在盲目口味测试中表现相当不错。该公司表示，他们已经改进了他们用来分析葡萄酒和开发风味的方法。