质谱技术在未来猪肉品质甄别中的应用

猪肉品质特征的表型是由基因与环境相互作用决定的，当下对猪肉品质表型的研究主要集中在基因水平，而基于质谱技术的蛋白组和代谢组可以提供被忽略的环境信息，利用系统生物学手段将二者整合后，能提供更全面的信息来甄别猪肉的品质。研究从全基因组关联分析（GWAS）向全组学关联分析（trans-omics-wide association study，Trans-OWAS）进行转变已成为必然趋势(图4)。或许在未来，消费者只需要看不同的蛋白与代谢标志物的含量就能买到口感好，营养价值高的猪肉。