贵州检出微生物污染、重金属超标、农兽药残留等问题

　　11月28日，贵州省市场监管局通报，近期该局组织抽检保健食品、餐饮食品、食盐、调味品、糖果制品、粮食加工品、茶叶及相关制品、食用农产品、蔬菜制品、肉制品、速冻食品、食用油、油脂及其制品、方便食品13类食品1064批次样品，检出不合格样品20批次，涉及微生物污染、重金属超标、农兽药残留等问题。

　　8批次样品检出微生物污染问题

　　不合格样品中，有8批次样品检出微生物污染问题。其中，有3批次肉制品检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定，分别为：贵州省铜仁市喜多多商贸有限公司销售的、标称沿河土家族自治县官舟镇全香斋牛肉干厂生产的黄牛肉牛肉干（麻辣味）；贵州大诚友企业管理有限公司销售的、标称贵州千里山生态食品股份有限公司生产的微辣血浆鸭（酱卤肉制品）；贵阳云岩宾隆超市销售的、标称贵州黄平牛老大食品有限公司生产的牛老大牌牛肉干（香辣味）。

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726-2016）中规定，熟肉制品（发酵肉制品类除外）中的菌落总数5次检测结果均不超过105CFU/g，且至少3次检测结果不超过104CFU/g。造成菌落总数超标的原因，可能是个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　还有，1批次糖果制品和3批次餐饮食品检出大肠菌群不符合食品安全国家标准规定，分别为：沃尔玛（贵州）百货有限公司遵义纪念广场分店销售的、标称安顺市贵芝味百味堂食品厂生产的玫瑰酥糖；贵阳观山湖晨宇野餐饮店使用的筷子；贵阳观山湖晨宇野餐饮店使用的蘸碟；铜仁楚溪大酒店有限公司使用的餐具（碗）。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。食用大肠菌群超标的食品对人体健康有潜在的危险性。《食品安全国家标准 糖果》（GB 17399-2016）中规定，糖果中的大肠菌群5次检测结果均不超过100CFU/g且至少3次检测结果不超过10CFU/g；《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群。

　　另外，还有1批次保健食品检出霉菌和酵母不符合食品安全国家标准规定，为：贵阳华龙源保健品有限公司销售的、标称江西日盛生物科技有限公司生产的日圣牌阿胶枸杞茯苓大枣颗粒。

　　霉菌和酵母是自然界中常见的真菌，在自然界中广泛存在。霉菌和酵母污染可使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味。《食品安全国家标准 保健食品》（GB 16740-2014）中规定，保健食品中霉菌和酵母不得超过50 CFU/g或50 CFU/mL。保健食品中霉菌和酵母超标的主要原因，可能是加工用原料受污染或者是产品存储、运输条件控制不当等。

　　食用农产品检出农兽药残留、重金属等问题

　　不合格样品中，有5批次食用农产品检出农兽药残留、重金属等问题。其中，2批次蔬菜检出农药残留超标，为：贵阳合力生鲜惠民超市有限公司第九分公司销售的西芹检出毒死蜱不符合食品安全国家标准规定；贵州省贵安新区碧桂园贵安1号项目（ZE-05-04地块13#至36#楼）（19）1-12（经营者：刘君政）销售的豇豆检出甲基异柳磷不符合食品安全国家标准规定。

　　毒死蜱，又名氯蜱硫磷，目前是全世界使用最广泛的有机磷酸酯杀虫剂之一，具有触杀、胃毒和熏蒸等作用。甲基异柳磷是一种土壤杀虫剂，对害虫具有较强的触杀和胃毒作用。杀虫广谱、残效期长，是防治地下害虫的优良药剂。根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2016）中规定，芹菜中毒死蜱的最大残留限量为0.05 mg/kg，豆类蔬菜中甲基异柳磷的最大残留限量为0.01mg/kg。

　　还有，2批次样品检出兽药残留超标，为：六枝特区汇兴果蔬超市销售的特价鸡蛋检出氟苯尼考不符合食品安全国家标准规定；贵州永辉超市有限公司新世界花园分公司销售的猪肝（精品）检出土霉素不符合食品安全国家标准规定。

　　氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，氟苯尼考在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。

　　土霉素属于四环素类，是由链霉菌产生的一种广谱抗生素，因其具有促进生长和治疗疾病的作用，被广泛应用于饲料添加剂，是防治患病禽畜的常用药物。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，食品动物肝脏中的土霉素的最高残留限量为300μg/kg。

　　还有1批次样品检出镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定，为：威宁县福乐多商贸有限公司销售的韭菜。

　　镉是最常见的重金属元素污染物之一。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能会导致肾和骨骼损伤等健康危害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）中镉的限量为0.05mg/kg。

　　调味品检出质量指标不合格

　　不合格样品中，有4批次调味品检出质量指标不合格。其中，3批次样品检出氨基酸态氮不符合产品执行标准规定，分别为：贵州正联邦贸易有限公司销售的、标称大方县琼芳食品开发有限公司生产的大方晒酱；钟山区百信农贸市场飞丹调味品经营部销售的、标称六枝特区郎岱杨家酱调味品有限公司生产的郎岱杨家酱；息烽县心连心超市销售的、标称遵义市味醇香食品有限公司生产的幺幺特鲜（酿造酱油）。

　　氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是判定发酵产品发酵程度的特性指标，氨基酸态氮含量越高，鲜味越好。《甜面酱》（SB/T 10296-2009）中规定，甜面酱的氨基酸态氮应不低于0.3g/100g；《酿造酱油》（GB/T 18186-2000）中规定，质量等级为三级的酿造酱油，氨基酸态氮应不低于0.40g/100mL。产品的氨基酸态氮不达标，可能是由于生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间；或者是产品配方缺陷的问题。

　　还有1批次不合格样品为：贵州省美天超市有限公司销售的、标称威宁县张家醋厂生产的张家甜醋检出总酸（以乙酸计）检出值低于产品包装标签明示值。检验机构为贵州省流通环节食品安全检验中心。

　　总酸是食醋的品质指标，反映其特色的重要特征性指标之一。对酿造食醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，风味也就越好。食醋中总酸含量未达标的原因，可能是生产过程工艺控制不严或未按标准执行，或者是产品配方存在缺陷。

　　2批次茶叶检出重金属超标

　　不合格样品中，有2批次茶叶检出重金属超标，为：息烽县小寨坝镇绿谷便利店销售的、标称贵州天诚茶业有限公司生产的贵名袋泡苦丁茶；贵州铜仁华鑫商贸有限公司销售的、标称江口县铜江生物科技有限公司生产的梵净山野生藤茶，2批次样品均检出铅（以Pb计）不符合产品执行标准规定。

　　铅是能够在生物体内蓄积且排除缓慢的重金属污染物，长期摄入铅超标的食品会严重影响大脑和神经系统，尤其会对儿童造成智力发育障碍和表现行为异常。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，苦丁茶中铅（以Pb计）的限量为2.0mg/kg；本次抽检的产品执行标准《藤茶（代用茶）》（Q/TJSW 0002S-2017）中规定，代用茶中铅（以Pb计）的限量为1.8mg/kg。

　　除上述产品外，还有1批次蔬菜制品检出食品添加剂问题，为：习水县佳惠百货有限责任公司销售的、标称六盘水美味园食品有限公司生产的剁辣片检出防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定。

　　针对抽检中发现的不合格食品，按照《中华人民共和国食品安全法》《食品安全抽样检验管理办法》《食品召回管理办法》等法律法规，贵州省市场监管局已责成相关市、自治州市场监管部门依法予以查处。贵阳市、遵义市、六盘水市、安顺市、毕节市、铜仁市、黔东南州市场监管部门已督促食品生产企业查清产品流向，召回不合格产品，分析原因进行整改；贵阳市、遵义市、六盘水市、毕节市、铜仁市、黔东南州、贵安新区市场监管部门已督促食品经营环节有关单位立即采取下架等措施控制风险。以上市、自治州市场监管部门应按规定的时限和要求，将采取的风险防控措施和核查处置情况，及时向省市场监管局报告并向社会公布。