超临界CO2萃取技术的重点是一种从动植物中提取活性物质的方法，该方法主要是对超临界流体性质的运用，在高压力和固体混合物的分离或接触下，对操作系统的温度及压力进行调节，对所需物质进行提取。
很多天然产物的超临界CO2萃取法规模已经扩大，从试验规模扩大到工业化生产规模。超临界CO2萃取方法具有许多优点，如纯度高、溶剂用量少、溶解能力强、无毒、无害等。此方法弥补了有机溶剂萃取法的缺陷，效率高，耗时短，操作简单 。
