辽宁江苏出现炭疽病疫情牛羊肉怎样食用才安全？

　　8月13日从辽宁省卫生厅获悉，辽宁省沈阳等地近日发生人感染皮肤炭疽传染病疫情，目前确认7人发病，其中沈阳辽中县3例，于洪区1例，其它地区3例，暂无死亡病例。

皮肤炭疽病患者局部

　　近日，辽宁省沈阳等地发生人感染皮肤炭疽传染病疫情，引起大家广泛关注。据辽宁省卫生厅透露，截至13日，已确认7人发病，其中沈阳辽中县3例，于洪区1例，其它地区3例，暂无死亡病例。疫情发生后，当地各级政府高度重视，采取果断应对措施，千方百计把疫情控制住。辽中县肖寨门镇妈妈街村已全面隔离封锁，严格禁止各种牲畜及肉制品进出，人员进出也要经过严格的防疫处理。目前被感染者已被送至沈阳市第六人民医院，正在接受治疗。

　　事实上，这是近期发生的第二拨疫情，8月3日，江苏省连云港便发现了2例皮肤炭疽病例，有5人因出现了不典型症状，正被当地疾控部门密切观察。

　　一时之间，皮肤炭疽病成为大家最关注的词汇之一。在面对患者照片惊讶、恐惧、恶心、同情等复杂表情后，蕴含着人们心中一连串的问号：炭疽病到底是什么病？人是怎么感染上炭疽病的？还能吃牛羊肉吗？应该如何预防炭疽病？我们将一一进行解答。

　　什么是皮肤炭疽病？

　　皮肤炭疽(cutaneousanthrax)，亦称恶性脓疱(malignantpustules)。病原菌为炭疽杆菌。主要发生于牧民及与皮毛、肉食、畜产等职业有关的职工。

皮肤炭疽病的传染途径？

　　炭疽是一种由炭疽杆菌引起的人畜共患传染病，牛、羊、骆驼、骡等食草动物是其主要传染源。

　　人直接或间接地接触病畜和染菌的皮、毛、肉等，会感染炭疽。因此，人们只要不接触、宰杀、食用病死和不明原因死亡的牛、羊等牲畜，就不会被感染发病。

皮肤炭疽病症状有哪些？

　　炭疽是由一种被称为炭疽芽孢杆菌的细菌感染所导致的疾病。此病是一种古老的疾病，目前全球许多地区(这些地区包括亚洲、欧洲南部、撒哈拉以南非洲和澳大利亚的部分地区)的动物乃至人群中都仍有发生。炭疽杆菌在环境中可以以芽孢的形式生存。感染炭疽可使皮肤发生黑色损伤，炭疽即因此而得名。

　　病史中有接触皮毛或病畜的历史患者多为从事肉类加工、皮毛制革等与畜产有关的职业者。常发生于暴露部位，特别是面颈部手或前臂，多为单发。潜伏期2～3天，初发为红色小丘疹或水疱，1～2天后变为紫红色血疱或脓疱，疱破形成凹陷性坏死性溃疡，结碳末样黑痂，基底部呈暗红色坏疽，周围红肿明显但不疼痛，仅有微痒1～2周后痂脱，愈后留有瘢痕。可伴有淋巴管炎及淋巴结炎发生在眼睑颈部等皮肤松弛部位时可仅有弥漫性水肿而无水疱火罐网，可迅速形成坏死。伴有轻重不等的全身症状重症者可有高热、呕吐、全身不适及全身中毒症状。中毒症状严重者可引起败血症和脑膜炎，于数天内死亡。

　　其临床特征是典型的暗红色血疱，周围软组织红肿显著，伴有严重的全身症状。2011年8月，鞍山海城市和岫岩县发生皮肤炭疽传染病疫情。疫情可能是由于当地居民私自屠宰或接触病牛感染。截至10日18时确诊病例3例，疑似病例18例，无死亡病例。

　　皮肤炭疽病危害到底有多大？

　　如果炭疽杆菌通过人的呼吸道侵入人体，会引起严重肺炎;若炭疽杆菌经胃肠道侵入，则会引起急性肠炎。患肺炎和肠炎者均易引发败血症，患者有致命危险。

　　在百度百科的解释里，炭疽病被称为一种古老的人畜共患病。而在炭疽病漫长的生涯里，其曾经多次被利用，扮演着“人类杀手”这一不光彩的角色，在历史上造成巨大灾难。

　　公元80年，古罗马炭疽病流行，死亡近5万人;在19世纪，中欧有6万人因患炭疽病丧生，数十万牲畜死亡。在两次世界大战中，炭疽杆菌被德国、日本等作为生物武器在战争中应用，导致一些地区的炭疽杆菌污染至今仍未被完全清除。

　　从炭疽病过往的“威水史”，可见其不一般的杀伤力。不过庆幸的是，此后人类找到了防治炭疽病的方法，并研发出了炭疽病疫苗，由炭疽病引发的大规模疫情由此得到有效控制。近年来，炭疽病虽仍呈全球分布形势，但多以散发的形式出现在人们视野。此番国内两地接连爆出疫情，但尚未出现死亡病例。

　　牛羊肉怎么吃才安全？

　　辽宁现炭疽病疫情 牛羊肉还能吃吗？

　　辽宁省卫生厅在11日和13日的两次疫情通报也都提及，“据调查，这次疫情是由于当地居民私自屠宰或接触病牛而感染发生的。”

　　因此，网友们纷纷呼吁少吃牛羊肉，防止被感染。目前正是烧烤旺季，是否应该对这些牛羊肉敬而远之呢？

　　北京市疾控中心主任邓瑛表示，炭疽治疗起来不困难，除了一般治疗外，还有青霉素等特效药物，并不可怕，市民无须为此惊慌。预防炭疽的方法是遇到病死动物不剥食，最好焚烧处理，实在不能焚烧的深埋。一旦发病，应及时就医以免延误病情。

　　预防炭疽病 食用畜肉时一定要煮沸消毒

　　此外，专家称在食用畜肉时一定要煮沸消毒，避免食用生的牛羊肉。

　　不要吃来源不明的肉类，肉类食物要用高温加热、煮熟，避免接触受感染动物或受污染的动物制品，炭疽病在卫生条件差的地方多发，应注意环境卫生。

　　炭疽病疫情发生后，微博上爆出吃牛羊肉也有可能导致炭疽病，转发者众，并引发了一轮究竟应该如何预防感染炭疽病的大讨论。

　　预防炭疽病 食用畜肉时一定要煮沸消毒

　　“有些牲畜是病死的，可能携带着炭疽杆菌，但吃的人并不知道，有引发肠炭疽病的风险。”毛越苹提醒，虽然这种情况在临床上比较少见，但也必须引起大家重视，不要吃来源不明的肉类，并且要对肉类食物用高温加热、煮熟，食用牛羊肉时需要煮沸至100摄氏度40分钟。

　　陈祖辉也强调说，爱吃野味的老广尤其应该加强注意，老广吃东西讲究原汁原味，通常食物还未熟时就已入口。“有些人牛扒只要三分熟，还学日本生吃马肉，这样无形当中增加了感染炭疽病的风险。”陈祖辉表示，老广应该少吃野味，牛羊肉等一定要煮熟了再吃。

　　陈祖辉表示，近期应避免去病源地，如果一定要去，应该做好防护措施。在日常生活中，应避免接触受感染动物或受污染的动物制品，养成良好的生活习惯。比如，用来切食物用的砧板，要生熟分开使用，每次用完务必冲洗干净；处理食物前须洗净双手，皮肤有伤口的话要及时处理;炭疽病在卫生条件差的地方多发，因此应该注意环境卫生。