酶制剂的作用机理

酶可以消化原来受细胞壁结构包裹的营养物质，增加饲料中多聚糖、油脂和蛋白质等的利用率。其次，酶制剂可以降解影响营养物质消化、吸收和利用的抗营养因子，主要降解谷物细胞壁中的碳水化合物部分，如不能被消化酶消化的β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖。在幼龄动物中应用酶制剂，主要是弥补其自身消化酶分泌的不足。

1 消除抗营养因子

    麦类饲料中含有大量的可溶性非淀粉多糖，进入消化道后会产生黏性，使消化液不易接触饲料，降低饲料消化利用率。若添加一些非淀粉多糖酶，如β-葡聚糖酶、木聚糖酶、纤维素酶等，则可分解非淀粉多糖，减小黏性。酶制剂还可破坏植物细胞壁，消除蛋白类抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂和植物凝集素等。植酸酶还可消除植酸的抗营养作用。Rodehutscord等[42]认为，在磷的需求被满足之前鱼体吸收的所有磷都会在体内累积，不会影响可溶性磷的排泄，植酸酶加入后可提高对饲料原料中磷的利用率，增加饲料中磷的可利用性。张春晓等（2008）[43]在大黄鱼饲料中添加非淀粉多糖酶复合酶制剂，显著降低了鱼体氨氮排泄率（P<0.05），添加植酸酶则增加了可溶性磷的排泄率。非淀粉多糖酶作用于相应底物，使食糜黏度降低，减少养分扩散的阻碍作用，从而提高了养分的消化率和吸收率。

2 对肠道消化酶和结构的作用

    酶制剂对消化器官和消化道的酶活也有影响。饲料中添加非淀粉多糖酶，可使奥尼罗非鱼肝胰脏、胃、肠道蛋白酶活性升高[44]；日粮中添加以葡聚糖酶为主的外源酶后, 异育银鲫中肠食糜及组织中蛋白酶、淀粉酶活性均显著提高(P<0.05)[45]。消化酶活性的增加促进了鱼类对营养物质的分解和消化吸收,从而加速其生长。

3 提高免疫功能

    添加酶制剂改善了动物体生长性能，体质增强，其抗病能力也增强。饲料中添加金属蛋白酶，在改善罗非鱼生长的同时，血清SOD、溶菌酶活力也显著上升[16]。

4 在饲料加工过程中的作用

    传统的观点认为，酶在进入动物消化道后才开始发挥作用，但在生产中，一些酶制剂在调质、制粒、后熟化后，其活性已大部消失，但饲养试验的效果却不错，这提醒我们，酶的作用不只局限在动物体内，而在饲料加工的系列过程中就开始发挥作用了。李玉珍等（2008）[46]研究表明，2709碱性蛋白酶在70 ℃预处理10 min，蛋白酶的水解作用得到极大提高。柴仙琦（2013）研究表明，饲料中添加蛋白酶PT，在制粒和熟化过程中，蛋白酶已经发挥了水解蛋白质的作用，蛋白酶经过制粒和后熟化过程后，酶活性仍能保留70%。

综上，在饲料中添加酶制剂，可消除抗营养因子，增加内源酶活力，对动物的生长、消化吸收、抗病免疫都有改善和增强作用。