酶制剂在烘焙食品中的应用会受到法律法规的限制 2。
在中国，《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）对酶制剂的使用有明确规定，包括允许使用的酶制剂种类、使用范围及最大使用量或残留量等 2。例如，规定了木瓜蛋白酶、固定化葡萄糖异构酶制剂、α- 淀粉酶制剂等多种酶制剂可用于食品加工，且明确了其在不同食品类别中的使用限量要求。
不同国家和地区对于酶制剂在烘焙食品中的应用规定可能会有所差异。如欧盟食品添加剂法规（EC）No1333/2008 中，食品添加剂不包括加工助剂、酶制剂和香料，且只有列入共同体目录（现称联盟目录）的食品用酶才能在市场销售及在食品中使用。
企业在使用酶制剂于烘焙食品时，必须严格遵守相关法律法规的要求，确保产品的安全性和合规性。如果违反法律法规使用酶制剂，可能会面临产品召回、行政处罚等后果，同时也会对消费者的健康造成潜在威胁。
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