酶在应用中可能出现的问题与对策

1、可能出现的问题

　　天然酶具有高效而且高度专一的催化特性,并已广泛应用于各个领域,但它并非完善无缺,这主要体现在如下几方面:

①酶的活性专一性和作用最适条件常不能适应生产工艺的要求;

②酶是蛋白质,容易变性失效,一般经不起高温、强碱、强酸、有机溶剂以及时间等的考验;

③酶的生产成本高,不易运输和保存;

④酶制剂生产厂家和具体应用领域严重脱节,如目前麻纤维生物酶处理中利用的生物酶主要来源于食品加工用酶,活力低,成分单一,而要使生物酶在麻纺行业中得到充分发展,开发麻专用酶制剂以及复合酶制剂是麻纺行业和生物技术的交叉点之一。
 

　　2、对策

　　为满足生产实践的需要,提高酶的应用价值,通常进行酶的改造。酶的改造最直接的方法是从酶分子的化学结构水平上进行改造,即酶分子工程。其包括调整酶的活性结构,改变酶的作用微环境,引入氢键、疏水键、盐桥,加固酶的活性结构的刚性和强度;建立选择性屏障,避免直接和免疫系统、蛋白水解酶系统接触等。其中,目前用于酶分子改造的方法有3种:

①化学修饰法;

②变形诱导构象重建法或称解键复性构象重建法;

③蛋白质工程,即建筑在基因工程基础上的基因定位突变法。